鱼鳔的作用和功能主治
鱼鳔一物，又有称鱼泡，主要作用是鱼的水中深浅位置调节器，鱼类可以通过它的充气和放气来调节鱼体的比重，能让鱼类水中保持不沉不浮的稳定状态或者在水中升降。
鱼的鳔
记得小时候杀鱼的时候，这个东西一般不会做来吃(没有肉)，于是就会等着把这个东西挤出来当气球踩爆，老好玩了~
一踩一个响
当然了，在一些南方和沿海地区，此物也作为美食闻名，下面是来自百度搜索的部分内容：鱼鳔富胶质，也叫鱼胶、鱼肚、花胶。与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。其成分含有高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。
鱼鳔美食
新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般，为白色粉粒。
鱼鳔煲汤
这里面说的鱼胶通常来源于石首鱼，但鱼胶的营养价值暂无科学定论，已知对鱼胶的需求造成黄唇鱼、加州湾石首鱼等多种物种濒临灭绝。
石首鱼
咱们本篇重点讲一讲鱼鳔的药用价值，毕竟饱腹的话，肉岂不更美?：
在药用上，主要来自石首鱼科动物大黄鱼、小黄鱼或鲟科动物中华鲟、鳇鱼等的干燥鱼鳔。
食材上：东海大黄鱼名气斐然
药用上，主要是鱼鳔、滑石粉炒鱼鳔。
历史传承用法记载：
宋代：炙之以令焦黄《总录》、制碳《三因》、炒制《疮疡》。
明朝：火炮《普济方》、焙《正宗》、蛤粉炒成珠《醒斋》。
清代：螺粉拌炒《本草汇》、香油炸《大成》、麦麸炒成泡《良朋》、牡蛎粉炒成珠《增广》等。
现代：鱼鳔、滑石粉炒鱼鳔《规范》。
之前我们说过，很多原材料并不能直接使用，需要炮制以增效减毒或者增其偏性等。而鱼鳔的加工炮制主要是在取得鱼鳔后--剖开--压扁，或者制成一定特殊的形状---最后干燥。
干燥后的鱼鳔
当你获得一堆干燥后的鱼鳔后怎么办呢?
1、将鱼鳔除去杂质，刷去灰屑，小火(微火)烘烤至软，切成小方块或丝。
2、滑石粉炒鱼鳔：在炒制容器内放入滑石粉，中火加热，直至灵活状态时，将干净的鱼鳔块或丝投入，然后翻炒，等鱼鳔鼓起松泡，成黄色的时候取出来，最后筛去滑石粉，放凉。大概用量约：100公斤的鱼鳔，用滑石粉40公斤。同比例使用。
天然滑石，滑石粉：爽身粉等
那么这么折腾加工的主要作用是什么呢?
鱼鳔，味甘、咸，性平，归肾经，具有补肾固精、滋阴滋养筋脉、止血、散瘀消肿的功效。临床上主要用于肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等。
来源简易而作用巨大的鱼鳔
补肾：估计这就是风靡的原因之一
但是呢，生鱼鳔味道腥臭，不利于服用或直接食用，所以需要炮制。而滑石粉炒鱼鳔质地酥松，便于粉碎，并可以降低作为血肉之品的鱼鳔的滋腻之性，能矫正腥臭味，所以临床多用，尤其是炮制后，更优于用来治疗脾胃虚弱、气血瘀滞所致的胃脘疼痛、嘈杂泛酸(胃太平胶囊)。
网图：鱼鳔炮制后
但是炮制使用也是有标准的：鱼鳔需为小方块状或者不规则的条状，表面黄白色，质韧，气微腥，味淡。而滑石粉炒鱼鳔则形体鼓起，松泡，表面黄色，质酥脆，气微香。
鱼鳔
当然，随着技术的进步，有研究直接用185℃的恒温箱内烘烤也可达到“鱼鳔形体鼓起、松泡、呈黄色”的传统技艺的质量要求，而且大规模炒制更容易，毕竟制品可以受热均匀，色泽一致而且不会炒糊。
吃鱼胶的10大禁忌
鱼胶又称为花胶，是各种鱼腹中取出的鱼鳔，做成的干制品，临床认为鱼胶具有一定的滋补功效。吃鱼胶的禁忌，主要包括禁忌人群和禁忌食物，禁忌人群包括对蛋白过敏的人群、生理期女性、胃肠功能欠佳者、高血脂人群等不宜食用鱼胶，禁忌食物包括与辛辣刺激性食物、酒精类食物、腌制品共同进食。
一、禁忌人群：
1、对蛋白过敏的人群：鱼胶属于高蛋白食物，对蛋白过敏的人群摄入后，易导致较为严重的过敏反应，引起四肢水肿、血管通透性增加、平滑肌痉挛等;
2、生理期女性：从营养学的角度，富含精氨酸的食物具有补血、活血的功效，鱼胶是富含精氨酸的食物，生理期女性摄入鱼胶，活血的功效可能会使月经量增多。同时鱼胶可补充胶原蛋白，生理期女性过多食用，易导致未排出体外的坏死内膜组织被新生内膜覆盖，进而形成子宫肌瘤等肿物;
3、胃肠功能欠佳者：对于胃肠功能欠佳者不建议食用难以消化的食物，鱼胶由于富含蛋白质不易消化，此类患者食用后可能会引起消化不良，甚至加重胃肠负担，因此应避免食用;
4、高血脂人群：鱼胶含有丰富的胆固醇，高血脂人群应避免食用，正常人群食用时也应适量，不宜过量补充。
二、禁忌食物：
1、辛辣刺激性食物：过量食用鱼胶容易上火，如果食用鱼胶的同时，还摄入了辛辣刺激性食物，例如辣椒、花椒、大蒜，会增加上火的概率，所以不建议同时摄入;
2、酒精类食物：鱼胶为高蛋白食物，若与白酒、啤酒等酒精类食物一同食用，可导致体内产生大量尿酸，形成尿酸结晶，甚至痛风石;
3、腌制品：鱼胶的性质为酸性，多数腌制品是碱性，同时食用可能会影响鱼胶的功效，所以应避免共同食用，例如腌菜、腌肉等。