这道丰盛的火鸡辣椒是假日剩菜疲劳的解药

　　

　　

　　我喜欢感恩节吃火鸡。这可能就是为什么我在过去四年中有三年的时间负责开发我们团队的假日火鸡食谱的原因。但是在我吃腻之前，剩下的火鸡我只能和其他的配菜或者三明治一起加热吃。说实话，一旦我准备好了大部分的食物，我通常就已经过感恩节了。

　　这就是汤、炖菜和辣椒的用武之地。这是一种很好的方法，可以把家禽剩菜变成新的东西，给它们带来不同的味道。这个剩火鸡辣椒是我几年前用剩下的食谱做的一个版本。

　　它是用我厨房里的东西做成的。我们的一位摄影师雷伊·洛佩兹（Rey Lopez）和摄制团队分享了一些烤青椒，它们占据了我冰箱里的空间。我已经用火鸡的尸体做高汤了。（这是我的方法，以防你从来没有做过：把肉取出来，把火鸡尸体放在一个大锅里，用水覆盖，加入一些香料——比如洋葱、芹菜、胡萝卜、月桂叶、欧芹茎或胡椒——如果你愿意，让它炖几个小时，然后过滤。）我从冰箱里拿了一包四季豆，因为我觉得它需要一些蔬菜。我的食品柜里总是有一个洋葱，几罐豆子和一些香料。火鸡辣椒就做好了。

　　

　　剩下的火鸡辣椒的原料。图片来源：Peggy Cormary，《华盛顿邮报》；Carolyn Robb为《华盛顿邮报》撰写的美食造型

　　这一次，碾碎的孜然增添了温暖的味道，一罐火烤辣椒增添了烟熏味，碾碎的红辣椒片增添了些许香料。如果你有自制的家禽高汤，或者你可能有一些准备节日大餐时从商店买的剩余肉汤。我在这个食谱中保留了冷冻四季豆，因为我可以在节日大餐后使用额外的营养，但是你可以把任何剩下的蔬菜扔进去，你有更多的感恩节大餐要用。

　　把辣椒舀进碗里，再加上你最喜欢的辣椒配料，你就可以享受一顿丰盛、舒适的大餐，也可以从感恩节的剩菜中解脱出来。

　　要记住的一件事是，因为这个食谱是用已经煮熟的火鸡做的，所以你在考虑辣椒能放多久的时候应该考虑到这一点。根据美国农业部的说法，你应该在三到四天内吃完煮熟的剩菜，所以假设你在周四烤火鸡，你应该在周日之前吃完这些辣椒——不管你什么时候准备的。（在新食谱中使用已经煮熟的食材并不会神奇地延长其保质期。）如果你不打算在那之前吃完，那就把它单独冷冻起来，以后享用吧。当感恩节成为遥远的记忆时，我期待着享受我藏在冰箱里的那份食物。

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　　剩火鸡辣椒

　　4份（约6杯）活动时间：15分钟；总时间：35分钟

　　感恩节后的第二天，把剩下的火鸡用在白豆辣椒里。它的特色是孜然粉和火烤青椒，以及一小撮红辣椒碎，以增加烟熏感和些许香料。这个食谱要求冷冻四季豆来增加更多的营养，但它也适用于任何你手头剩下的蔬菜。

　　储存方法：冷藏3天或冷冻4个月

　　成分

　　2大汤匙特级初榨橄榄油1个中号（7盎司）黄洋葱切丁1 1/2茶匙孜然粉1/2茶匙大蒜粉1/2茶匙细盐，再加1/2茶匙现磨黑胡椒，再加1/4茶匙碎红辣椒片1个（4盎司）可以火烤青椒丁2个（15盎司）罐无盐或低钠白豆，如cannellini或great northern，2杯（10盎司）切丁煮熟的白肉或深色火鸡肉，或两者混合（如果需要去皮）2杯不加盐或低钠的鸡肉或火鸡肉高汤或肉汤1杯冷冻切青豆（不需要解冻）酸奶油，奶酪丝和切片腌制jalape?os，用于食用

　　步骤

　　在荷兰烤箱或大的、厚底的锅里，用中高火加热油，直到油发出微光。加入洋葱，孜然，大蒜粉，盐，黑胡椒和碎红辣椒片，偶尔搅拌，直到洋葱开始变软，大约3分钟。加入青椒，煮30秒。

　　加入豆类、火鸡、高汤或肉汤和四季豆，煮开。把火调小，让液体在小火上煮，偶尔搅拌一下，直到辣椒变小并稍微变稠，大约需要20分钟。关火，品尝，根据需要加盐和胡椒粉调味。舀入碗中，趁热食用，配上酸奶油、奶酪丝和腌制jalape?os。

　　替代：黄洋葱>>白洋葱。白豆罐头>>任何豆类罐头或3杯家常菜。火鸡b>鸡。冷冻切块四季豆b>任何冷冻或剩下的熟蔬菜。

　　每份（1杯半，带皮火鸡）的营养：390卡路里，15克脂肪，3克饱和脂肪，36克碳水化合物，991mg钠，38毫克胆固醇，28克蛋白质，10克纤维，5克糖。它不应该代替营养师或营养学家的建议。