鳜鱼为我国特产淡水鱼 ， 隶属于鲈形目鮨科鳜鱼属 。 其味道鲜美 ， 蛋白质含量高 ， 营养丰富 ， 是名贵鱼类之一 。 鳜鱼生长快 ， 产量高 ，经济价值较大 。 鳜鱼生殖季节一般在每年的 5 月至 7 月初 ， 喜欢在平缓的流水中产卵 ， 每次怀卵量在6 万 ～20 万粒之间 ， 所产鱼卵为浮性卵 ， 因其卵稍重于水 ， 可在流动水层中随波逐流 ， 并继续发育生长 。 目前 ， 我国除青藏高原外 ， 各地大江 、 河水系及湖泊中均产鳜鱼 。 鳜鱼的摄食是利用光运动刺激鳜鱼体敏感的视觉及侧线感觉 ， 使鳜鱼产生迅速反应 。 在水域自然环境状态下 ， 鳜鱼一般拒食静止的食物 ， 终身均以活饵为食 ， 人工配合饲料一般也不会引起鳜鱼摄食反应 。 池州市贵池区以斑鳜和秋浦花鳜最具特色 。 斑鳜体色为暗褐色 ， 头部及鳃盖具暗色小圆斑 ， 体表具有较多的大黑斑或古铜钱状斑 ， 环斑周缘暗黑 ， 中央色淡 ，背鳍 、 臀鳍及尾鳍上有黑色斑点 ， 并连成带纹 ， 胸鳍 、 腹鳍淡灰褐色 ， 体形较延长 ， 略侧扁 ， 背弧形但不隆起 ， 背厚 。 秋浦花鳜于 2018 年 2 月 12 日被原中华人民共和国农业部正式批准 “ 秋浦花鳜 ” 实施农产品地理标志登记保护 。 秋浦花鳜主要亲本来源大水面“生鳜鱼群体中有鳜鱼典型性状特征的长体鳜 、 斑鳜等 ， 大眼鳜坚决不作亲本 。 现总结鳜鱼科学养殖技术 ， 以供参考 。
1 选取养殖池塘
池塘面积一般为 1 333.34～4 000.02 m 2 ， 水深 2 m 左右 ， 以长方形为主 ， 水质清新 ， 水底泥少或无 ， 排灌增氧设备齐全 。
养殖前先认真做好清塘消毒工作 ， 彻底杀死“杂鱼等有害生物 。 一般池塘塘底淤泥仅保留 10～15 cm 深度 ， 其余挖去清除 。 用生石灰 1 800 kg/hm 2 左右泼洒 ， 一般可留 5～8 cm深水 ， 生石灰兑水后 ， 趁热泼洒 ， 泼洒同时用耙子类等工具在淤泥中上下来回拖拉 ， 以有效杀灭“杂鱼 。 抽干池水的池塘 ， 附近保水池塘水位较高 ， 一般都会在池塘四周底部周围有微弱渗水流 ， 使部分乌鳢 、 鲶等凶猛鱼类继续存活 。 种藕塘改养殖塘的 ， 应先彻底清除藕杆 ， 再用药物清塘 。 对于底质偏碱性塘口或急于放苗塘口 ， 可换选漂白粉兑水全池泼洒清塘 ， 用量约 225 kg/hm 2 。 新开挖的塘口也要清塘 。 尤其是农田开挖的塘口 ， 或多或少都会有“杂鱼留存 。 药物彻底清塘后 ， 老塘口还要充分晒塘 。
做好塘口进排水防范工作 ， 池塘每进 1 次水 ， 都要用密眼的网兜或网袋过滤 。 进排水口用塑料网片围住 ， 塑料网下端连滑石笼网片 ， 且和防逃网连成一体 ， 这种 ( 山坡防滑 ) 石笼网片应埋入泥下 30 cm， 且要夯实 。 根据各池塘情况 ， 在清塘后 ， 放养麦穗鱼 7.5~15.0kg/hm 2 或抱仔青虾 7.5~15.0kg/hm 2 ，让其自然产苗 ， 供鳜鱼苗摄食 。
2 水质控制
养殖池塘应保证水体透明度 30~40 cm、pH 值 7.0～8.5、溶解氧在 5 mg/L 以上 。 池塘中应设置漂浮性水草带 ， 让鳜鱼有隐藏之处 ， 使其有稳定安全感 。 淡水水体属性调节的合适范围为总碱度 100~300 mg/L、 钙离子浓度 80~120 mg/L、 镁离子浓度 40 mg/L 以上 。
一般刮底后第 3 天开始培水 ， 发酵液 + 肥水膏全塘泼洒 ，放苗后第 3 天开始追肥 ， 以后每 3~5 d 泼 1 次发酵液 + 肥水膏 。 发酵液制作方法 院 新 ℃生菌 2 瓶 + 菌来 2 包 + 麸皮 5 kg+豆粕 5 kg+60 kg 水发酵 5~7 d。 发酵时间不宜超过 5 d， 避免过度发酵 ， 夏季气温高 ， 时间可缩短到 3 d。 正常制作出来的发酵液有强烈的酸香味 ， 如果是其他味道 ， 建议抛弃 。 一般30 kg 发酵液 +1 桶肥水膏可用于 3 333.35 m 2 的池塘培肥 ， 也可根据实际情况适当调整 。 菌藻在标苗过程中同样非常重要 ， 发酵液 + 肥水膏 + 传统的沤大草效果最好[吉山花瑶]。 注意水质控制方案中碳源组合使用后耗氧量较高 ， 建议在晴天上午使用 ， 使用后注意增氧 。总碱度 、 钙镁离子含量指标越优化的池塘效果越明显 。
总硬度不高的池塘可能见不到絮团的形成 。 见到水体絮团个体变大时 ， 下次使用可以减少麦麸的用量 ， 如水体变瘦 ， 可增加麦麸的用量 。
鳜鱼对溶氧量的要求比一般养殖鱼类略高 ， 对于低溶氧量尤其敏感 ， 因而塘中应配备增氧设备 。 小鱼苗以微孔增氧设备为宜 ， 成鱼可用增氧机 ， 在突变天气等不利情况下或塘中水体溶氧不足时及时增氧 。 在夏季 ， 常规性增氧机一般都是 24 h 开机且多台增氧机轮开 。 鳜鱼苗放入前 1 d， 增水10 cm( 如水质浓可换去 1/3)， 放养鳜鱼种前 ， 先将池水排去1/2 再灌进新水 ， 使池水稍为清瘦 ， 以后水深逐步加到 1.5 m以上 。 随着水温逐渐升高 ， 要相应加深池水 ， 一般 5～7 d 加新水 1 次 。 如夏季高温季节 ，2～3 d 就应加新水 1 次 ， 最好常年保持微流水特性 ， 同时应确保池水透明度在 40 cm 以上 。 养殖中 、 后期 ， 每周 ( 或每 10 d) 净换 1/4～1/3 水量 ， 视池塘水质状况可相应缩短或增加换水时间 。 换水采用先加水方式换水 ， 决不能先减水式 ， 如先抽水 ， 然后再加水 ， 水草会暴露在阳光下 ， 造成脱水死亡 ， 从而使水质变坏 。4要5 月 ( 或天气逐现高温时 ) 开始 ， 用芽孢杆菌 、EM 菌和光合细菌交替调节水质 ， 每 15～20 d 使用 1 次 ， 使用生物菌改底调水前 1 周内和使用后 1 周内均不得使用杀菌剂 。
一般塘中水草覆盖面要求达 25%～55% 为佳 ， 可种植水草或选取水草较好的池塘养殖 。 在高温来临前 ， 池塘应逐步加深池水 ， 种养×乐藻的水体 ， 一般还会生长出过量水草 ，对水草过量水体应进行水草割刈 ， 保留水草底部 10～20 cm。
水草之间要留 2～3 m 无草区 ， 以避免水草过多造成池塘缺氧 。 对易产生青苔的塘口 ， 在准备药物清塘前 ， 可先选用硫酸铜 7.5 kg/hm 2 兑水全池泼洒 ，5 d 后即用生石灰或漂白粉清塘 。 池塘注水之后 ， 且在放饵料鱼前 7～10 d， 可以施经发酵有机肥 1500~2 250 kg/hm 2 或生物有机肥 150~225 kg/hm 2 ， 使水适当变肥 ， 从而抑制青苔生长 。 已经产生青苔的塘口 ， 甚至青苔覆盖面较大的 ， 必须使用相关杀灭药物 ， 如杀青苔剂( 丫啶黄 ) 和泥土混合 ， 在有青苔的地方撒上 ， 用药面积较大的 ， 应注意换水增氧 ， 再投用腐质酸钠 ， 起到遮光 、 吸附 、 净化 、 增加营养元素的作用 。
桂花鱼养殖时建立好池塘，用池塘放养前的空闲期先养殖饵料鱼，节约成本。它一般是六月份放养，规格要求喜爱6-10公分，每亩按照500-800尾放。成鱼养殖期间要保证每天都能吃饱，饵料少容易出现互相残杀的现象。此外，还要注意水质，要勤换水，高温季节每周要换一次。