相信很多人都知道，螃蟹最好吃，最有营养的就是蟹黄蟹膏。那么蟹黄和蟹膏的区别有哪些，我们下面一起来了解看看蟹黄和蟹膏的四大不同之处。

　　(图为蟹黄)

　　1、蟹黄和蟹膏的属性不同

　　蟹黄指的是母蟹中有的，而蟹膏只有在公蟹中才有，公蟹中是不会有蟹黄的。蟹黄即雌性大闸蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味道特别鲜美。而蟹膏指的是公蟹最有营养的部分。公蟹中白色黏黏的就是蟹膏，蟹膏是公蟹的副性腺，黄色的是肝胰腺。

　　(图为蟹膏)

　　2、蟹黄和蟹膏的颜色不同

　　蟹黄颜色是黄色的，成熟的时候呈鲜艳橘黄色。而蟹膏在一定程度上其实就是脂肪。蟹膏集中产生于公蟹过冬时期，这段时间里，脂肪堆积而成。蟹膏位于蟹壳和蟹坨坨当中，一般颜色呈的是白粘状，煮熟以后变成了半透明状。

　　(图为蟹黄)

　　3、蟹黄和蟹膏的成分不同

　　蟹黄论成分，蟹黄和蟹卵很接近，但两者有本质区别。首先，蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的大闸蟹器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。

　　蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标致。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状;蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻。河蟹膏微甜，海蟹膏则略腥，它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。

　　(图为蟹膏)

　　4、蟹黄和蟹膏的味道不同

　　蟹黄中含有一定量的还没怎么发育的受精卵，吃起来有一种沙沙的颗粒感，有点像鸡蛋黄的味道，但比鸡蛋黄更鲜美。

　　大闸蟹里面透明的那个是蟹膏，蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合,也是雄蟹强壮与成熟的标志。河蟹膏微甜，海蟹膏则略腥，它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。

　　大闸蟹一般指中华绒螯蟹。中华绒螯蟹肉味鲜美，营养丰富，经济价值很高。此蟹只可食活蟹，因死蟹体内的蛋白质分解后，会产生蟹毒碱。