“青岛本地海货味道鲜，就是个头小点了”。春分时节，青岛的天气忽冷忽热，让人摸不着头脑，前几天媳妇还给棉袄收了起来，隔天外面呼啸而驰北风，让人不寒而栗。

　　但时下走青岛的街头，海鲜种类的确比以前多了起来，鲅鱼、皮皮虾(虾虎)、八带鮹、扇贝等等，带有季节性鲜货，数量多、新鲜度高、价格也很“美丽”。

　　画面中，这位大妈在挑选新鲜的老板鱼，学名叫孔鳐。有点像B25隐形轰炸机，有根长尾巴，游动时会摆动像翅膀似的鱼鳍，让身体扭动成波浪状，好借着海浪的力量前进。

　　鳐鱼常年栖息在水底的泥沙中，扁扁而巨大的身体牢牢地吸附在海底，肉质含有丰富的蛋白质、硒元素、热量低，几乎不含脂肪。青岛当地人叫它：水咣咣。有人喜欢红烧或者炖豆腐，全身活动的脆骨，吃到嘴里像“排骨”不用担心卡喉咙。

　　但有点要注意，鳐鱼的尾巴有毒，对人体有害处，买回家处理时，记得一定要注意先把这根“尾巴”剪掉，如果不小心刺伤手指会剧痛难忍。新鲜的老板鱼(鳐鱼)，有淡淡的海水腥味。市场价零售价18~25块钱不等(根据大小)，活的价格比较贵，价格翻倍。

　　青岛人吃鳐鱼(老板鱼)基本两种方式，红烧或清蒸。首先剪掉嘴巴，掏出内脏，分解改刀切成小块，先用料酒、生抽、食盐腌制一会儿，去去鱼的腥味。然后起锅烧油，葱姜末爆香，放一勺豆瓣酱，小火炒出红油，再放入老板鱼，大火爆炒，炒至变色后，放入调味品，生抽、食盐、老抽、白糖。

　　为了更好地入味，这时候加入适量的水，水要没过鱼块，盖上锅盖，中火炖煮7~10分钟左右，开锅后放点小葱、鸡精增加一部分的鲜香味，大火收干汁水，鱼肉鲜嫩，滋补营养。这鱼在胶东虽然上不了席面，但居家老辈人喜欢吃。

　　另外一种就是清蒸：不过它对鱼的新鲜度要求较高，最好是码头上刚上货的老板鱼，喘气活的。清洗干净后，洒少许淡料酒冷水上锅蒸，一般开锅后10~15分钟即可出锅，蘸蒜泥原汁原味鲜香可口，由于没有直飞鱼肉吃多也不会腻，很适合美女减肥食用。冬天上岸的老板鱼肉质口感更佳，它比红烧着吃更鲜更嫩。

　　除了吃鲜，老板鱼还可以晒鱼干，甜鱼干配味极鲜辣椒面，微波炉烤着吃，或者鱼干拌葱这些都是青岛“酒彪子”下酒神菜。

　　还有一种偏口鱼，老板也叫它：长脖鱼。这鱼价格便宜，才卖10多块钱一斤。箩筐里还有白古鱼、安康鱼、小舌头鱼等。

　　现场大妈挑了几条老板鱼后，看着“长脖鱼”新鲜，也买了4斤。它说这小野生鱼好吃，回家收拾好内脏，热锅倒入花生油，葱花姜爆锅，放盐醋料酒，把鱼倒进锅里，翻炒几下再添水，这样做出来的鱼香，不要烧太长时间，鱼肉薄容易烂。

　　肯定不是一类的鱼，魔鬼鱼个头大具有攻击性而鳐鱼个头小，与一般的鱼肉相比，最明显的区别是鱼体呈菱形，鱼头前面有两个由胸鳍分化而成的突出的头鳍，而许多鱼体都是圆形。本鱼的品种最多，也最多。通常来说，蝠鱼不具有攻击性，但是当受到惊扰时，它的力量可以摧毁船只。蝙蝠的体型和力量常常吓到潜水者。

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　　豆豆143074347

　　2022年03月02日