传言：平常超市里卖的龙利鱼其实都是巴沙鱼，对人体大大有害!

　　这是真的吗？

　　我们查了一些资料，发现这个传言也并非完全是空穴来风。

　　先分别来说说这两种鱼。

　　龙利鱼

　　龙利鱼的学名为舌鳎，是一类非常优质的食用海鱼。

　　“打南边来了个喇嘛，手里提拉着五斤鳎目”里的鳎目，指的就是龙利鱼。

　　因为嘴歪眼斜，身体扁平，像一条长长的舌头，也被称为“舌头鱼”。

　　龙利鱼出肉率高、口感细腻无小刺，非常适合宝宝、老人以及不会吐刺星人食用。

　　它还可以加工成鱼柳，烹饪起来更加省事。

　　巴沙鱼

　　巴沙鱼与龙利鱼不同，它属于淡水鲇鱼的一种。

　　不仅种类不同，它们的外形也相差巨大。

　　市场上近九成的巴沙鱼来自东南亚国家，其中最典型的是越南。

　　相比龙利鱼，巴沙鱼的食性广、易饲养，生长快、产量高，这导致它的价格比龙利鱼要低的多。

　　凭借着刺少肉多、价格低、好烹饪这些优势，巴沙鱼成为了鱼火锅、水煮鱼、酸菜鱼等菜式的原料的主要来源。

　　这些菜式的原料，都是巴沙鱼

　　我们对比了市面上常见巴沙鱼和龙利鱼的价格，供大家参考：

　　除了成本角度，巴沙鱼的含水量偏高，也是导致它价格偏低的主要因素。

　　市售的巴沙鱼基本上都是冷冻鱼柳的状态，为了保鲜通常会在表面包上一层“冰衣”。

　　图片来源网络

　　出口到中国的巴沙鱼通常分为原包装产品和非原包装产品。

　　非原包装产品进入中国后，一般会由一些代加工厂进行加工，包括增加冰含量、滚揉和保水处理。

　　其中保水处理，包括但不限于添加保水剂。

　　这些操作本无什么问题，问题就在于市面上常见巴沙鱼的含水量实在是超标太太太多了。

　　根据业内人士爆料，保水后的巴沙鱼柳重量甚至可增加50-80%。

　　我们走访了杭州新农都海鲜市场，看到两种价格的巴沙鱼：

　　一个卖20元/公斤

　　一个卖10元/公斤(包冰率高一点)

　　两者的质量差不多，差价基本都靠加水折回来。

　　我们也顺便买了一些巴沙鱼回来，测了一下含水量：

　　解冻前482.0g

　　解冻后337.5g

　　也就是说，花20块钱买1斤鱼片，其中有3两多是水。

　　那么折算下来，鱼片的实际价格应该是28元/斤。

　　“冒充”龙利鱼的巴沙鱼

　　既然两者的外貌和价格都相差那么大，何来「龙利鱼原名巴沙鱼」这一说法?我们找到了一些答案。

　　巴沙鱼/龙利鱼去皮、脱骨加工之后，无论从肉质颜色或是外观形态上都非常相似，很难区分。

　　图片来源网络

　　由于价格差距悬殊，而且肉质相似，很多商家就会用巴沙鱼冒充“龙利鱼”。

　　我们在超市、水产市场买到的龙利鱼柳，绝大部分就来自于巴沙鱼。

　　如果在一些生鲜电商平台输入“龙利鱼”都会出现很多巴沙鱼相关产品，还会看到商品标明「淡水龙利鱼」、「又叫龙利鱼」等字样。

　　我们尝试在某生鲜平台咨询了客服，得到的答案也是两者为同一种鱼。。。

　　巴沙鱼对人体有害?

　　龙利鱼属于海水鱼，在捕捞上岸后无需额外保水。

　　而巴沙鱼是淡水鱼，在捕捞上岸后需要保水，磷酸盐是它最常用的保水剂。

　　有研究报道发现，巴沙鱼柳中磷酸盐的超标率达30%。

　　文献截图

　　美国也有研究表明：

　　磷酸盐作为保水剂在食品加工中广泛应用，使得磷的摄入量增加了约1000mg/d。

　　磷和钙都是人体必需元素，相互之间存在平衡。当钙每天摄入量低于400mg时，磷摄入过多对钙吸收影响更大。

　　也就是说，如果膳食中的磷摄入超标，会导致人体对钙的吸收降低。

　　为了查证巴沙鱼中的磷酸盐含量，我们也在一些常见生鲜平台购买了样品，检测它们的磷酸盐含量。根据《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》，食品中磷酸盐的添加量不得超过5g/Kg。

　　检测结果如下：

　　这样看来，这5款巴沙鱼都有检测出磷酸盐，不过还好含量都在标准范围内。这个量对成人来说，不会有过多影响。

　　但考虑到宝宝的胃肠消化能力不太完善，以及宝宝骨骼生长需求，我们就不太建议宝宝吃巴沙鱼柳了。

　　另外，从蛋白质和脂肪酸含量来讲，巴沙鱼营养价值也远不如龙利鱼：

　　蛋白含量只有龙利鱼的一半，与常见的淡水鱼类相比也明显偏低

　　脂肪含量虽然不算高，但淡水鱼的不饱和脂肪酸(DHA、EPA等)含量要远低于海鱼

　　龙利鱼是大比目鱼鱼肉的名称一条大概一斤半左右。