素食或生酮饮食转换迅速影响免疫力-智福号

　　美国国立卫生研究院(National Institutes of Health)的研究人员在一项小型研究中观察到，转向素食或生酮饮食的人的免疫系统发生了迅速而明显的变化。科学家们密切监测了连续两周随机食用纯素和生酮饮食的人们的各种生物反应。他们发现纯素饮食促进了与先天免疫有关的反应-身体对病原体的非特异性第一道防线-而酮饮食促进了与适应性免疫有关的反应-通过日常生活接触和接种疫苗建立的病原体特异性免疫。研究人员还观察了参与者体内微生物群(肠道细菌群落)的代谢变化和变化。需要更多的研究来确定这些变化是有益的还是有害的，以及它们对癌症或炎症等疾病的营养干预有什么影响。

　　对不同饮食如何影响人体免疫系统和微生物群的科学理解是有限的。治疗性营养干预——包括改变饮食以改善健康——还没有得到很好的理解，而且很少有研究直接比较多种饮食的效果。生酮饮食是一种低碳水化合物饮食，通常脂肪含量高。纯素饮食不含动物产品，高纤维低脂肪。

　　这项研究是由美国国立卫生研究院国家过敏和传染病研究所(NIAID)和国家糖尿病、消化和肾脏疾病研究所(NIDDK)在美国国立卫生研究院临床中心代谢临床研究部门的研究人员进行的。这20名参与者在种族、种族、性别、身体质量指数(BMI)和年龄方面各不相同。每个人在两周内随心所欲地吃一种饮食(素食或生酮)，然后在两周内随心所欲地吃另一种饮食。纯素饮食(脂肪含量约为10%，碳水化合物含量为75%)的人比酮饮食(脂肪含量约为76%，碳水化合物含量约为10%)的人摄入的卡路里更少。在整个研究期间，收集血液、尿液和粪便进行分析。研究人员使用“多组学”方法来检测饮食的影响，该方法分析了多个数据集，以评估人体的生化、细胞、代谢和免疫反应，以及微生物组的变化。在长达一个月的研究中，参与者一直在现场，以便对饮食干预进行仔细控制。

　　完全切换到研究饮食对所有参与者都产生了显著的变化。纯素饮食显著影响了与先天免疫系统相关的途径，包括抗病毒反应。另一方面，酮饮食导致与适应性免疫相关的生化和细胞过程显著增加，例如与T细胞和B细胞相关的途径。与纯素饮食相比，生酮饮食影响了血浆中更多的蛋白质水平，也影响了来自更广泛组织的蛋白质，如血液、大脑和骨髓。纯素饮食促进了更多与红细胞相关的途径，包括那些与血红素代谢有关的途径，这可能是由于这种饮食中铁含量较高。此外，两种饮食都改变了参与者的微生物群，导致之前与饮食有关的肠道细菌种类的丰度发生了变化。生酮饮食与氨基酸代谢的变化有关——人体产生和降解氨基酸的代谢途径增加，而这些过程的微生物途径减少——这可能反映了食用这种饮食的人摄入了更多的蛋白质。

　　尽管参与者不同，但两种饮食引起的代谢和免疫系统变化却截然不同，这表明饮食变化始终影响着体内广泛且相互关联的途径。需要更多的研究来检验这些营养干预如何影响免疫系统的特定成分。根据作者的说法，这项研究的结果表明，免疫系统对营养干预的反应速度惊人。作者认为，有可能通过调整饮食来预防疾病或补充疾病治疗，例如通过减缓与癌症或神经退行性疾病相关的过程。