鱼类，是最古老的脊椎动物，也是大家再熟悉不过的家常食材。和买猪肉、牛肉不同，大家平时去海鲜市场选购鱼类食材时，很容易就一个头，两个大，因为鱼类大家庭里的成员实在太多了，数不胜数。不同的外观，各式各样的吃法，常常让人不知从何下手。

　　鱼的种类非常多，下面就跟大家分享22种鱼的辨别图片，带大家认识不同的鱼和吃法，都是海鲜市场里经常能见到的，一起来看看，你见过几种?吃过几种?

　　1、鲈鱼

　　鲈鱼，又叫花鲈，有海水鲈鱼和淡水鲈鱼之分。海水鲈鱼的体型较大较粗，淡水鲈鱼的体型较小较扁。海鲜市场里的鲜活鲈鱼，以淡水鲈鱼居多，海水鲈鱼多以冰鲜或冷冻的方式售卖。从口感上对比，淡水鲈鱼的腥味较轻，肉质更细嫩，要比海水鲈鱼好吃。鲈鱼最经典的吃法莫过于清蒸了，蒸好的鲈鱼，清香鲜嫩，能充分凸显出鱼肉的原汁原味。

　　鲈鱼

　　2、鲫鱼

　　鲫鱼，属于鲤科、鲫属鱼类，适应能力较强，但是生长速度较缓慢，从鱼苗长到重量3两左右，差不多需要2、3年的时间，因此我们平时看到的野生鲫鱼，个头都比较小。海鲜市场里卖的个头比较大的鲫鱼，多为杂交鲫鱼，是用鲫鱼和鲤鱼杂交培育出来的品种。鲫鱼最经典的吃法，莫过于用来煮汤，如鲫鱼豆腐汤等。

　　鲫鱼

　　3、大黄花鱼

　　大黄花鱼，又叫黄花鱼、黄金龙，属于石首鱼科、黄鱼属鱼类，主要产自我国东海和南海海域。不过，野生的大黄花鱼目前已经非常少见，到了稀有的程度。市场里卖的大黄花鱼，一大部分都是养殖的，其中福建宁德沿海一带养殖的大黄花鱼，占了很大一个比重。大黄花鱼可以清蒸食用，也可以用来做鱼肉饺子馅。

　　大黄花鱼

　　4、小黄花鱼

　　小黄花鱼，主要产自我国渤海和黄海海域，它和大黄花鱼虽说只有一字之差，却是两种完全不同的鱼类，外观形状跟大黄花鱼十分相似，但是个头要小很多。小黄花鱼的价格要比大黄花鱼低一些，肉质也要更加细腻，适合的吃法非常多，常见的有油炸、红烧等等。

　　小黄花鱼

　　5、黑鱼

　　黑鱼的学名叫乌鳢[lǐ]，属于乌鳢属，鳢科鱼类，鱼肉中的蛋白质含量，要高于一般的鱼类，并被《神农本草经》列为“虫鱼上品”。黑鱼表面带有一层粘液，烹饪之前，最好先用生粉搓干净再下锅，不然腥味会比较重。黑鱼最经典的吃法之一，莫过于拿来做酸菜鱼，鲜嫩爽滑的口感，着实吸引了不少人。

　　黑鱼

　　6、草鱼(脆皖鱼)

　　草鱼，又叫脆皖鱼，属于鲤科、草鱼属鱼类，也是我们日常生活中最常见到的一种鱼。草鱼的产量较高，价格比较便宜，鱼肉质地也很嫩，唯一的缺点就是刺很多，吃起来要格外有耐心。草鱼非常适合烤的吃法，像很多烤鱼店里用的鱼，就有草鱼。

　　草鱼

　　7、青鱼

　　青鱼，属于鲤科、青鱼属鱼类，体型较粗壮，外形跟草鱼有几分相似之处，但个头要比草鱼大，鱼身表面呈青灰色，价格通常也要比草鱼高一些。青鱼的肉质鲜美，非常适合红烧和油爆的吃法。

　　青鱼

　　8、石斑鱼

　　石斑鱼，是石斑鱼亚科鱼类的总称，因鱼身上有类似石头的斑纹而得此名，在我国主要分布在台湾海峡及南海海域。石斑鱼的外观多呈长椭圆形，体型较扁，是营养价值非常高的一种鱼类。最能凸显出石斑鱼原汁原味的吃法，莫过于清蒸了。

　　石斑鱼

　　9、鲢鱼

　　鲢鱼，又叫白鲢，属于鲤形目、鲤科鱼类，和青鱼、草鱼、鳙鱼一起，并称为“四大家鱼”。鲢鱼的外观呈纺锤形，外表有个典型的特征，其眼睛的位置要比嘴巴低。鲢鱼适合的吃法也非常多，可以红烧、清炖，也可以做酱烧鱼。

　　鲢鱼

　　10、鳙鱼

　　鳙鱼，就是我们经常说的胖头鱼，它的外观跟前面提到的鲢鱼非常相似，只是个头要更大一些，表面带有黑灰色的花斑，因此又被称作花鲢。吃鳙鱼的时候，最精华的位置在于鱼头，其鱼头占了身体差不多1/3的位置。像我们平时吃的剁椒鱼头，很多用的都是鳙鱼的鱼头。

　　鳙鱼

　　史前十大海洋巨兽排行榜

　　1. 邓氏鱼

　　邓氏鱼大约生存在3.6亿年前，是大型的古生物，体长在八米左右，重量可以达到六吨，体积非常的大，是海洋中很强的捕食者，主要是以无脊椎动物为食，已完全灭绝。

　　2. 滑齿龙

　　滑齿龙是海生爬行动物，主要是存在于侏罗纪中期到晚期，生性残暴，体重约2.5吨，最长可以达到6.6米，它们喜欢在浅海区域产子，为肉食性动物。

　　3. 巨齿鲨

　　巨齿鲨是远古十大巨鲨之一，也是地球上发现的咬合力最强的动物之一，很多的史学家称巨齿鲨为最强悍的生物，它的体长可以达到二十米左右。

　　4. 巨型黄貂鱼

　　巨型黄貂鱼主要是活动在淡水区域，同样是生活在几百万年以前，也是世界上发现的最大的巨型黄貂鱼是4.27米，目前还不知道这种鱼的栖息地，也没有人知道这种鱼是如何生存的。

　　5. 克柔龙

　　克柔龙是一种海洋爬行生物，主要是生活在一亿两千万年前，体长一般在十米左右，嘴巴和脑袋一样长，没有后肢，鼻孔在头顶，还是是世界上最大的上龙类之一。

　　6. 莱茵耶克尔鲎

　　莱茵耶克尔鲎是生存于三亿九千万年前的早泥盆纪，长相非常奇特，看起来像昆虫，主要以节肢动物和鱼类为食，是有史以来体型最大的板足鲎。

　　7. 龙王鲸

　　龙王鲸主要生存于3900万至3400万年前的始新世晚期，早就灭绝，身体细长，雌性约15米，雄性约18米，最大的也可以达到21米，和现在的很多鲸鱼都要大很多。

　　8. 毛伊龙

　　毛伊龙存在于晚白垩纪时期，是种大型的蛇颈龙类，约6500万年前还是新西兰水域最大型的海生爬行动物，身长可达到12米，肉食性动物，以鱿鱼等鱼类为食。

　　9. 梅尔维尔鲸

　　梅尔维尔鲸是一种在南美洲发现的物种，属于灭绝的虎鲸，样本只有头骨，牙齿目前最大35cm，推测它可能有17米以上，梅尔维尔鲸也非常凶猛，甚至会捕食比它大的物种。

　　10. 太陆鲨

　　太陆鲨是生存在二叠纪中期的大型鲨鱼，是肉食性动物，主要捕食小型鲨鱼，到了夜晚活动，攻击性强，乌贼、直壳鹦鹉螺、卷壳鹦鹉螺等都是它的猎物。

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