熊本：酱油制造商在2020年灾难性洪水后复苏

　　

　　

　　熊本县仁吉市——熊本县仁吉市一家历史悠久的酱油制造商，在其工厂被2020年7月的暴雨严重破坏后，奇迹般地恢复了传统生产。

　　Kamada Jozojo Co.成立于1931年，以其Marukama品牌而闻名。与许多其他酱油制造商从专业制造商那里购买酵母不同，Kamada使用的酵母和乳酸菌生活在自己的仓库里。

　　Kamada产品的独特风味和香气是由这些酵母和乳酸菌在moromi中的自然发酵和成熟产生的。moromi是一种发酵醪，由大豆、小麦和曲霉制成的酱油曲(发酵剂)中加入盐水制成。

　　然而，在2020年7月的降雨中，该公司的仓库被淹至约一米深。随着巨大的冰箱和储罐的倾覆，未交付的产品最终被泥覆盖。在这种环境下，细菌很难在仓库中生存，这让公司的每个人都感到绝望。

　　熊本工业研究所(Kumamoto Industrial Research Institute)为拯救该公司提供了支持。在反复培养和测试之前，研究人员设法从覆盖着泥土的moromi中提取出微量的霉菌，并去除各种细菌。

　　他们花了3年时间，鉴定出大约200种适合生产酱油的酵母菌和100种乳酸菌。

　　今年4月，他们终于能够制作出第一批灾后生酱油，使用的酵母是他们在这个过程中发现的。

　　Kamada Jozojo的总裁Akira Kamada说:“它比洪水前的酱油更有水果味，超出了我们的预期。”他一度考虑关闭这家公司。

　　制造商希望将来能把这种酱油卖给各种各样的人。