鸡蛋是去年今日头条上关注度最高的食物，因为它“小小的个头，却蕴含着大大的营养”，加上价格也亲民，简直物美价廉。

　　(数据来自《中国居民营养关注度大数据白皮书》，今日头条和中国营养学会发布)

　　今天就来讲讲关于鸡蛋大家最关心的几个问题。

　　土鸡蛋和洋鸡蛋哪个更好?

　　1. 营养上：

　　整体来看，土鸡蛋和洋鸡蛋各种营养成分的含量不相上下，可以说没有明显的差别。

　　(数据来自《中国食物成分表》)

　　2. 安全上：

　　散养土鸡不使用抗生素，但如果缺乏一定的监控，会有较大细菌感染的风险。

　　养殖场对细菌感染的控制更严格，但母鸡们住的更密集，难免会出现感染事故，同时还存在滥用抗生素的风险。

　　所以选择土鸡不仅要关注不使用抗生素，还要关注微生物的情况。

　　3. 口味上：

　　养鸡场的饲料比较统一，所以洋鸡蛋口味差别不大。

　　而土鸡吃的东西更多样化，虫子吃得多了(一些脂溶性的味道成分就转移到鸡蛋中了)，土鸡蛋也就有独特的风味了。

　　红皮蛋好还是白皮蛋好?

　　先看结果，红皮蛋和白皮蛋的营养差异也不大，这个物质你多点，那个我多点。

　　(数据来自《中国食物成分表》)

　　实际上蛋壳的颜色完全是由遗传基因决定的，母鸡有什么基因，就可以给鸡蛋壳着什么颜色的“墨水”。

　　其实鸡蛋壳还可以是绿色蓝色橄榄色，粉色紫色枚红色。

　　这个基因只能决定蛋壳的颜色，跟鸡蛋的营养一点关系也没有，所以挑鸡蛋完全没必要在乎蛋壳的颜色。

　　所以不能以貌取蛋啊。

　　蛋黄颜色深的鸡蛋好?

　　蛋黄的颜色深浅主要取决于饲料里的“叶黄素”含量。叶黄素并不是维生素，而且我们吃蔬菜就可以获取啦。另外，特别红的“红心蛋”还可能加了工业的红色素。

　　所以蛋黄深不见得更营养，但会更贵，还可能有安全风险。

　　诶，是不是又以貌取蛋了?

　　有机鸡蛋更好吗?

　　“有机”听起来就高大上。

　　但是“有机”认证的食品的重要作用是对环境更友好。

　　有机蛋也不会更营养以及更安全，当然会更贵。

　　总的来说，不管是啥鸡蛋，养价值都差不多，关键是要安全、新鲜，关于判断鸡蛋的新鲜和保藏，我们下次继续聊。